番茄佛卡夏 ＋ 漁夫海鮮湯
各位可愛的貝殼(Baker)們大家好♥
若對歐式麵包口感有愛的話，就絕對會愛上focaccia，它是一款完全不含奶油, 蛋與其他麵包副材料的低成分健康麵包，因此它的美味來自於老麵, 麵粉, 和橄欖油本身，製作上也很容易！
再來介紹一個和佛卡夏love love的用餐組合，豪邁漁夫湯！用手撕下一塊佛卡夏，用它充滿發酵氣孔的凹洞撈起風味十足的海鮮湯=3= ~~ 一個早上的忙碌都值得了～ 魚高湯可以利用focaccia發酵的時間空檔準備唷！
這次有用到自己種的迷迭香和迷你小蘿蔔，現摘的真的手上的味道會香一整天～
我的佛卡夏食譜：
前一天準備液種poolish，所以製作時間要估兩天喔
高粉：水：酵母= 1: 1: 0.5 (比例）
室溫發酵一小時，進冷藏12-18小時
當天先把poolish從冰箱拿出回溫，再準備以下配方
(烘培比例％)
酵母粉 1.5
水 65
香草橄欖油 9 (食譜在下面)
高粉 100 （這次用了凱薩琳麵粉，就是那個『好吃到流淚的麵粉』)
岩鹽 2
糖 2
老麵(poolish) 25
裝飾：
香草橄欖油, 迷迭香, 什麼番茄都行切片, 少許岩鹽/鹽之花
香草橄欖油作法：橄欖油稍微加熱，再放入迷迭香、百里香、羅勒等等你自己喜歡的新鮮/乾燥香草，至少2小時。
義式漁夫海鮮湯：
因為做了蕃茄focaccia所以想做一道也是以番茄做基底的湯來搭配（os：本末倒置的搭配）
魚高湯使用魚骨, 魚頭等部位來燉煮，沒辦法使用已經處理好的魚片來做，自己片魚雖然有點麻煩，不過燉煮魚高湯的時間約20分鐘，跟其他雞，牛高湯相比整體花的時間也不算太久啦！
筆記重點：
＊ 魚眼和魚鰓要完全去除，內臟血水用冷水清洗乾淨，就會有一鍋清澄的高湯
＊ 魚肉片成一口大小下鍋煎之前可沾麵粉，煎完再煮，風味更佳喔
＊ 魚高湯燉煮期間有浮沫要隨時撈掉
＊ 蛤蠣最後下，殼一開就關火就不會讓湯汁流失喔！
＊ 高湯這種東西就是用速成高湯沒成就感，自己熬又嫌麻煩！為了最好的味道還是建議可以一次做大量的魚高湯量放入冰塊盒內做保存，一次用多少退多少。
希望大家有收穫～♥
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